Научи повече

Зряло домашно телешко месо

Ако някога сте имали възможността да опитате зряло говеждо, то Вие със сигурност познавате забележителния вкус на тази специално приготвена категория месо. Сухото зреене е процес, който не само помага на месото да развие вкус, но и го прави далеч по-крехко, отколкото би било, ако то е напълно прясно. Зряло домашно телешко месо

Какво прави  DRY AGING BAG™ технологията уникална?

Dry Aging Bag ™ е научно синтезиран, тестван от готвачи и безопасен за употреба вакуумен плик, базиран на специално формулирана, дишаща мембранна технология.

Пликът за зреене осигурява безопасна среда, която позволява на всяко парче месо да развие  изключително отлежал вкус и текстура, за които всеки от нас жадува.

Различните пакети, в зависимост от вашата поръчка, се състоят от пликове за сухо зреене със стандартен размер 25×50 см. или голям 30х60 см. Включени са и  адаптерни ленти, играещи ролята на вакуумен уплътнител и етикети, с които да водите записки на началните и целевите Ви крайни дати. Dry Aging Bag ™ технологията е тествана при фактори като температура, относителна влажност, въздушен поток и микробиологични процеси, които са от изключителна важност при зреенето, за да се предотврати риск от разваляне. Зряло домашно телешко месо

Защо зрялото говеждо е по-вкусно?

Прясното говеждо месо е нужно да отлежава поне няколко дни, достигайки до  няколко седмици. Това позволява на ензимите в месото  да разградят мускулната тъкан, което води до подобряване на текстурата и вкуса. В наши дни по-голямата част от говеждото месо отлежава в пластмасово фолио – процес, известен като  “мокро зреене”. При него в месото се задържа течност и така то  отлежава в собствените си сокове, но не развива засилени аромати и вкусови качества, както при сухото зреене.  От друга страна, при сухото зреене, циркулацията на въздух благоприятства изсушаването, което засилва вкуса на месото. Вследствие на дехидратацията месото се свива, образувайки тънък, външен, твърд слой, който след приключване на процеса на зреене, трябва да бъде отстранен. Крайният продукт е изключително крехко месо с неповторима текстура, силни аромати и уникални вкусови качества. Зряло домашно телешко месо

Как протича зреенето?

Добър въпрос! Първо, нека си отговорим  “Защо искаме месото да узрее?” .

Дехидратацията е основен фактор при зреенето. Зряло парче говеждо месо може да намали до 30% от първоначалния си обем, поради загубата на вода в него. Липсата на вода ще засили вкуса на месото. То става по-крехко, когато ензимите, присъстващи естествено в него, разграждат някои от по-твърдите мускулни влакна и съединителни тъкани. Добре узрялата пържола трябва да бъде забележимо по-крехка от прясната пържола. Зряло домашно телешко месо

Промяната на вкуса се дължи на множество трансформации като: ензимни и бактериални процеси, окисляване на мазнини и други мастно-подобни молекули. Правилно узрялото месо ще развие дълбоки и плътни аромати. Зряло домашно телешко месо

Защо бихме искали да правим месо у дома, когато може да си го поръчаме онлайн или да си го набавим от месарницата?

Ето две причини да се насочите към зряло домашно телешко месо. Първо – авторитетът/хваленето/. Колко хубаво ще бъде, когато на вечерно парти кажете на приятелите си: „Това е мое производство! Зря повече от осем седмици“?

Второ – спестява Ви пари. Много пари! Зреенето на месото отнема време и пространство, а те струват пари. Тази цена се прехвърля на нас потребителите. Добре узрялото месо може да струва от 100 до 300% повече от еквивалентно парче прясно месо. У дома, стига да сте готови да се откажете от ъгъла на хладилника си, или имате допълнителен мини хладилник, разходите са минимални. Зряло домашно телешко месо

Каква разфасовка месо трябва да закупим за зреене?

За да узрее правилно месото, е нужно да изберете голямо парче, покрито с достатъчно мазнина и след приключване на процеса на зреене, по-голяма част от нея ще бъде отстранена. Пример за това е  rib-eye стекът, което го прави идеален за нашата цел.