Телешко Строганоф

Телешко Строганов за по-уютни семейни вечери

Телешко Строганов е класическо руско ястие, което освен неповторим вкус, ще внесе на семейната трапеза повече топлина и уют. Крехкото телешко в сметанов сос и гъби ще остави в съзнанието ви запомнящ се аромат, а нежната кремообразна текстура ще поглези сетивата ви.

Вкусът обаче е само една от причините, поради които това ястие печели толкова много почитатели. Другата причина, която превръща това ястие в предпочитан избор както в луксозните ресторанти, така и на семейната трапеза, е именно неговата универсалност. Независимо какъв повод ви събира и дали изобщо имате повод, телешкото Строганов ще направи вечерите ви още по-вкусни и още по-уютни. 

В следващите редове споделяме как да си направите Бьоф Строганов, както още е известно ястието, в 5 лесни стъпки. Приготвянето му става доста бързо, така че си струва да се развихрите в кухнята, дори и да не разполагате с много време. Ако пък сте сред почитателите на ястието, интерпретацията, която ви предлагаме със сигурност ще ви бъде интересна. Тя е вдъхновена от известната готвачка и тв водеща Джулия Чайлд и е малко по-различна от стандартната рецепта.

Телешко Строганов или кой е Строганов 

Преди да ви споделим рецептата, нека отговорим на въпроса: Кой е Строганов? Александър Строганов (1795 – 1891 г.) е руски граф и генерал-губернатор на Новорусия в продължение на няколко години. Известен е с това, че дарява личната си библиотека, събирана от предците му от 200 години и основава Университета в Одеса. 

По време на своето управление, графът държал „отворен стол“, където всеки образован и прилично облечен гражданин можел да седне за обяд. Именно за тези случаи, готвачите приготвяли телешки пържоли с гъби и сос. 

Телешко Строганов и почеркът на Джулия Чайлд 

Първата известна рецепта за Бьоф Строганов се появява в руска готварска книга, наречена „Подарък за младите домакини“ от Елена Молоховец през 1861 г. Тя включва сос от горчица и бульон, което значително прави разлика със съвременния вариант. Въпреки това през годините ястието се усъвършенства. Ароматът му се обогатява чрез нови подправки, а текстурата му става по-нежна и кремообразна, чрез добавянето на сметана. 

Рецептата не остава незабелязана от популярната Джулия Чайлд, която внася собствен почерк в нея. Вместо да използва пилешки бульон, Чайлд приготвя телешко Строганов с телешки бульон, който придава по-дълбок и по-мек вкус. Тя препоръчва да се използва телешко с кости, за да се запази месото сочно и стегнато. 

Телешко Строганоф

Телешко Строганов

Телешко Строганов за по-уютни семейни вечери
5 от 2 гласа
Подготовка 20 минути
Време за приготвяне 45 минути
Ястие Вечеря, Обяд
Кухня Руска
Порции 4
Калории 391 кал

Нужна посуда

  • Тенджера
  • Гевгир
  • Тиган
  • Щипки за пържене
  • Дървена или друга бъркалка за разбъркване

Продукти
  

  • 450 гр. телешко филе, нарязано на тънки филийки
  • 2-3 с.л. универсално брашно 
  • ½ ч.ч. зехтин
  • 200 гр. масло, безсолно
  • ½ ч.ч. ½ ч. лук, нарязан на ситно
  • 1 ч.ч. 1 ч. пресни гъби (нарязани)
  • 2 скилидки чесън (счукани)
  • 2 ч.ч. телешки бульон
  • ч.ч. 1½ ч. заквасена сметана
  • 1 ½ ч.л. 1 ½ ч. л. сос Уорчестър
  • ½ ч.л. ½ ч. л. мащерка 
  • 1 пакет 1 пакет яйчена юфка
  • сол и черен пипер на вкус

Състав

В порция: 254грКалории: 391калВъглехидрати: 21гМазнини: 23гНаситени Мазнини: 11гПолиненаситени мазнини: 1.2гМононенаситени мазнини: 6гТранс мазнини: 0.5гХолестерол: 115мгНатрий: 300мгКалий: 496.1мгЗахари: 3.2гКалций: 69мгЖелязо: 2мг
Тагове крехко телешко, младо телешко, сочно телешко
Опитахте тази рецепта?Кажете ни как беше!

Приготвяне

Стъпка 1

Сварете яйчената юфка, като следвате инструкциите, посочени на опаковката. След варене, отцедете и оставете да изстине.  

Стъпка 2

Нарежете месото на тънки филийки. Поръсете филийките със сол и брашно. Разбъркайте и след това добавете черен пипер. Уверете се, че пържолите са равномерно покрити с брашнената смес. При необходимост отърсете излишното брашно.

Стъпка 3

Телешко Строганов – загрейте зехтина в тиган на умерена температура. Запържете бавно парчетата месо, по около 2 минути от двете страни. От време на време обръщайте месото, за да предотвратите изгаряне. След като изпържите добре, извадете пържолите и ги оставете настрана. 

Стъпка 4

Поставете в тигана маслото и нарязания лук. След като лука омекне, сложете стрития чесън и гъбите. Задушете зеленчуците за няколко минути. След това добавете брашното и телешкия бульон. Разбъркайте и прибавете заквасената сметана и соса Уорчестър. Разбърквайте периодично, за да избегнете загаряне по дъното на тигана. След около 10 минути, прибавете към соса телешките пържоли. Вашето телешко Строганов е почти готово.

Стъпка 5

Изсипете получената комбинация върху яйченото фиде и сервирайте. По желание може да поръсите с нарязан пресен магданоз. 

В случай, че искате да подобрите още повече вкуса на телешкото месо, тествайте иновативната технология – пликове за зреене на месо.

Телешко Уелингтън – кулинарна класика за специални моменти
Телешко бонфиле с паста от печен чесън и билки
Количка
Любими
Recently Viewed
Категории
0