Безплатна доставка до офис на Еконт при поръчки над 89.90 лв.
Телешко Строганов е класическо руско ястие, което освен неповторим вкус, ще внесе на семейната трапеза повече топлина и уют. Крехкото телешко в сметанов сос и гъби ще остави в съзнанието ви запомнящ се аромат, а нежната кремообразна текстура ще поглези сетивата ви.
Вкусът обаче е само една от причините, поради които това ястие печели толкова много почитатели. Другата причина, която превръща това ястие в предпочитан избор както в луксозните ресторанти, така и на семейната трапеза, е именно неговата универсалност. Независимо какъв повод ви събира и дали изобщо имате повод, телешкото Строганов ще направи вечерите ви още по-вкусни и още по-уютни.
В следващите редове споделяме как да си направите Бьоф Строганов, както още е известно ястието, в 5 лесни стъпки. Приготвянето му става доста бързо, така че си струва да се развихрите в кухнята, дори и да не разполагате с много време. Ако пък сте сред почитателите на ястието, интерпретацията, която ви предлагаме със сигурност ще ви бъде интересна. Тя е вдъхновена от известната готвачка и тв водеща Джулия Чайлд и е малко по-различна от стандартната рецепта.
Телешко Строганов или кой е Строганов
Преди да ви споделим рецептата, нека отговорим на въпроса: Кой е Строганов? Александър Строганов (1795 – 1891 г.) е руски граф и генерал-губернатор на Новорусия в продължение на няколко години. Известен е с това, че дарява личната си библиотека, събирана от предците му от 200 години и основава Университета в Одеса.
По време на своето управление, графът държал „отворен стол“, където всеки образован и прилично облечен гражданин можел да седне за обяд. Именно за тези случаи, готвачите приготвяли телешки пържоли с гъби и сос.
Телешко Строганов и почеркът на Джулия Чайлд
Първата известна рецепта за Бьоф Строганов се появява в руска готварска книга, наречена „Подарък за младите домакини“ от Елена Молоховец през 1861 г. Тя включва сос от горчица и бульон, което значително прави разлика със съвременния вариант. Въпреки това през годините ястието се усъвършенства. Ароматът му се обогатява чрез нови подправки, а текстурата му става по-нежна и кремообразна, чрез добавянето на сметана.
Рецептата не остава незабелязана от популярната Джулия Чайлд, която внася собствен почерк в нея. Вместо да използва пилешки бульон, Чайлд приготвя телешко Строганов с телешки бульон, който придава по-дълбок и по-мек вкус. Тя препоръчва да се използва телешко с кости, за да се запази месото сочно и стегнато.
Телешко Строганов
Нужна посуда
- Тенджера
- Гевгир
- Тиган
- Щипки за пържене
- Дървена или друга бъркалка за разбъркване
Продукти
- 450 гр. телешко филе, нарязано на тънки филийки
- 2-3 с.л. универсално брашно
- ½ ч.ч. зехтин
- 200 гр. масло, безсолно
- ½ ч.ч. ½ ч. лук, нарязан на ситно
- 1 ч.ч. 1 ч. пресни гъби (нарязани)
- 2 скилидки чесън (счукани)
- 2 ч.ч. телешки бульон
- 1½ ч.ч. 1½ ч. заквасена сметана
- 1 ½ ч.л. 1 ½ ч. л. сос Уорчестър
- ½ ч.л. ½ ч. л. мащерка
- 1 пакет 1 пакет яйчена юфка
- сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Стъпка 1 – сварете яйчената юфка
- Стъпка 2 – нарежете месото на тънки филийки
- Стъпка 3 – запържете
- Стъпка 4 – приготвяне на сосът
- Стъпка 5 – сервиране
Състав
Приготвяне
Стъпка 1
Сварете яйчената юфка, като следвате инструкциите, посочени на опаковката. След варене, отцедете и оставете да изстине.
Стъпка 2
Нарежете месото на тънки филийки. Поръсете филийките със сол и брашно. Разбъркайте и след това добавете черен пипер. Уверете се, че пържолите са равномерно покрити с брашнената смес. При необходимост отърсете излишното брашно.
Стъпка 3
Телешко Строганов – загрейте зехтина в тиган на умерена температура. Запържете бавно парчетата месо, по около 2 минути от двете страни. От време на време обръщайте месото, за да предотвратите изгаряне. След като изпържите добре, извадете пържолите и ги оставете настрана.
Стъпка 4
Поставете в тигана маслото и нарязания лук. След като лука омекне, сложете стрития чесън и гъбите. Задушете зеленчуците за няколко минути. След това добавете брашното и телешкия бульон. Разбъркайте и прибавете заквасената сметана и соса Уорчестър. Разбърквайте периодично, за да избегнете загаряне по дъното на тигана. След около 10 минути, прибавете към соса телешките пържоли. Вашето телешко Строганов е почти готово.
Стъпка 5
Изсипете получената комбинация върху яйченото фиде и сервирайте. По желание може да поръсите с нарязан пресен магданоз.
В случай, че искате да подобрите още повече вкуса на телешкото месо, тествайте иновативната технология – пликове за зреене на месо.
