Безплатна доставка до офис на Еконт
Често задавани въпроси
Често задавани въпроси
DryAgingBags ™ функционира като мембрана, свързвайки се с влажните протеини на повърхността на месото. Не почиствайте и не подсушавайте повърхността на месото, преди да го поставите в плика. Най-добре използвайте месо от прясно заклано животно и задължително без абсолютно никаква обработка, за да избегнете попадането на бактерии в плика. Често задавани въпроси
Обърнете специално внимание на вакуумирането, така че да постигнете и поддържате така важното и необходимо уплътнение. Отстранете всички видими остатъци от месо или кръв от вътрешната страна на уплътняващата повърхност. Това е мястото където вашата вакуум машина ще направи залепващия шев. Така ще предотвратите попадането на остатъци върху тази критична част от плика. Можете да разгънете отвора на плика навън, когато поставяте месото, и да го сгънете отново обратно навътре, след като месото е вече в плика. Сега сложете адаптерната лента на около 10 см. над месото и запечатайте плика.
Вакуумирането не е абсолютно необходимо, ако искате да използвате продуктите DryAgingBags. Вместо това можете да използвате метода на потапяне. Това е прост процес. Напълнете кухненската мивка или дълбок съд с вода и поставете месото, което искате да обработите в DryAgingBag ™ плик. Вземете канап и го поставете свободно около горната част на плика, но го оставете отворен. Сега потопете плика във водата, докато частта, съдържаща месото се потопи напълно, като внимавате да не попадне вода в самия плик.
Често задавани въпроси
Натискът упражнен от водата, ще изтласка въздуха от плика, което ще го накара да прилепне около месото. С ръка внимателно избутайте останалия въздух от плика. Ако все още има въздушни джобове между плика и месото, не се притеснявайте, тъй като 75-80% контакт между плика и месото са достатъчни. След като изкарате възможно най-много въздух от плика, стегнете здраво канапа и поставете втори на няколко сантиметра над или под първия, за да сте сигурни, че пликът е здраво затворен. Често задавани въпроси
Ако пликът се разтапя по време на вакуумирането, вакуумиращата лента на Вашата машина е твърде гореща. Отворете капака и я оставете да се охлади поне 20 секунди преди да опитате отново. Когато правите няколко вакуумирания, изчаквайте поне 20 секунди между всяко.
Често задавани въпроси
Намачквания на плика, влага или остатъци от месо на мястото на запечатването могат да доведат до несъвършено вакуумиране. Ако това се случи, отрежете плика точно под запечатването, след това изравнете ръба, почистете го и го подсушете с кухненска хартия, преди да го запечатате отново. Често задавани въпроси
Понякога месарят премахва костта от пържолата и след това я заменя, за да направи пържолите да изглеждат по-привлекателни за клиента. Въздушният канал, който се образува между месото и костта в резултат на тази обработка, осигурява повърхност на месото, която не може да влезе в контакт с плика, изключена е от въздушния поток – поради това месото в тази област ще изгние.
Когато месото, което не е опаковано във вакуум плик, се подлага на механичен процес на окрехкотяване. Всъщност това представлява пробиване на стотици малки дупки по повърхността на месото. Този процес няма да позволи на цялото месо да влезе в контакт с плика. Месото, обработено по този начин, ще изгние.
Често задавани въпроси
Ако закупеното от Вас месо е завързано с връв, то също ще бъде замърсено и не е подходящо за зреене. Връвта никога не е стерилна, а влакната, от които е изтъкана, са пълни с бактерии. Процесът на зреене ще даде възможност на бактериите да заразят месото и то ще изгние.
Ако месото е било подрязано или обработено от месаря, също може да бъде замърсено и това да доведе до разваляне.
*** ВАЖНО***: Често задавани въпроси
Купувайте единствено и само месо от сигурни източници. Изрично подчертавайте, че месото е за зреене, като задължително изисквайте то да бъде от прясно заклано животно и да не е преминало абсолютно никаква обработка.
Причината, поради която трябва да създадете вакуум, е просто да осигурите контакт между месото и повърхността на плика. Необходимото прилепване се образува през първите 5-7 дни от процеса на зреене и през това време не трябва да местите или обръщате плика. Малките джобове въздух няма да създадат проблеми – всъщност те често са неизбежни. Но за да осигурите безопасно сухо зреене, трябва да осигурите поне 75-80% контакт. Често задавани въпроси
Всички пликове DryAgingBags ™ са създадени от абсолютно еднакъв материал. Те се различават само по размер. Ако парчето месо е голямо, можете да го нарежете на по-малки парчета и да използвате по-малките пликове (но ВИНАГИ само по едно парче в плик!).
Моля, обърнете внимание:
НИКОГА не се опитвайте да зреете две парчета месо в един плик, тъй като месото ще изгние! Често задавани въпроси
Стандартните пликове могат да поберат парчета до 5.5 кг, а големите до 8 кг.Често задавани въпроси
Въздухът в хладилника Ви вероятно не циркулира достатъчно. Трябва да използвате по-модерен, саморазмразяващ се хладилник и да осигурите добра циркулация на въздуха. Препоръчваме Ви да съхранявате месото в хладилник, който се използва постоянно, за да осигурите честа и адекватна циркулация на въздуха. Хладилник, който се отваря рядко или такъв, който е на хладно място (температура под 20 ° C), няма да осигури адекватна циркулация. Ако въздухът в хладилника не циркулира достатъчно, ще липсва необходимият въздушен поток около месото и резултатите от зреенето ще бъдат незадоволителни.
Често задавани въпроси
След като извлечете въздуха от плика и го запечатате, не го пренасяйте, хващайки го за краищата, защото това може да повреди вакуумирането (така наречения вакуумен шев). Вместо това, внимателно поставете плика върху решетка някъде в хладилника, където месото ще бъде подложено на 360 ° циркулация на въздуха, като нищо освен решетката не влиза в контакт с него. Тъй като DryAgingBags ™ не са като типичните вакуумни пликове, някои части може да изглеждат доста разхлабени и няма да влязат в пълен контакт с месото. Но докато 75-80% от повърхността на му е в контакт с плика, това не е проблем.
Често задавани въпроси
Ако искате да закупите вакуумно опаковано месо, уверете се, че повърхността му остава покрита с лепкавия протеинов слой, който го покрива, когато го извадите от вакуумната опаковка. Не изплаквайте и/или не сушете повърхността на месото. Ако го направите, имайте предвид, че няма да постигнете желания резултат, използвайки плика DryAgingBags ™. Друг важен фактор е, че можете да вкарате бактерии в месото, при опит да го почистите преди да го пакетирате.Често задавани въпроси
Не се притеснявайте, ако DryAgingBags ™ пликът се освободи по време на процеса на зреене. Докато месото зрее, то често се отдръпва и губи директния си контакт с плика DryAgingBags ™. Ако през първата седмица имате 75-80% контакт, можете да сте сигурни, че средата около месото е идеална и перфектно защитена.
Често задавани въпроси
Идеалният температурен диапазон е между 1,1 и 3,3 ° C. Уверете се, че Вашият хладилник остава в този диапазон, за да осигурите правилното зреене и да предотвратите разваляне.
Подходящ е всеки модерен саморазмразяващ се хладилник с добра циркулация на въздуха. Препоръчваме Ви да се спрете на хладилник, който да използвате ежедневно, за да осигурите честа и адекватна циркулация на въздуха. Хладилник, който се отваря рядко или стои на хладно място (температура под 20 ° C), няма да осигури адекватна циркулация. Ако въздухът в хладилника не циркулира достатъчно, необходимият въздушен поток около месото няма да бъде осигурен и резултатите от зреенето ще бъдат незадоволителни.
Съветваме Ви да поставите месото на скара във възможно най-долната част на хладилника, обикновено точно над кутиите за зеленчуци. В тази част на хладилника температурата е най-ниска и е най-добре месото да е позиционирано там. Уверете се, че има поне по 5 см. от горната и долна страна на месото, за да може въздухът да циркулира безпрепятствено.
Повечето от професионалните готвачи, с които ние от DaBags.eu сме се консултирали, препоръчват месото да зрее между 35 и 45 дни. Това ще гарантира, че присъства характерният „отлежал“ вкус и в същото време няма да е много силен. Зреенето за повече от 45 дни води до много наситен вкус, който много хора не харесват. Но разбира се, ако Вие сте почитатели на по-засилените аромати, имате пълната свобода да оставите месото да зрее и за по-дълъг период.
Често задавани въпроси
Процесът на зреене на месото също така зависи от влажността и температурата в хладилника. Уверете се че температурният диапазон на хладилника е от 1,1° до 3,3° градуса a влажността 75-80% . Идеалният вариант, при който може да сте сигурни, че месото е готово за консумация е когато то загуби около 30% от първоначалното си тегло(но не по-кратък период от 15-20 дни). За това преди вакуумирането изтеглете месото на електронна везна и извадете тези 30%. Запишете какво тегло трябва да достигне на адаптерната лента, както и друга необходима за Вас информация и проверявайте периодично теглото.
Често задавани въпроси
Деликатесите трябва да зреят, докато достигнат около 30% от първоначалното си тегло. Този процес може да отнеме до 80 дни.
Скоростта на дехидратиране понякога се забавя, но бъдете търпеливи! Резултатите наистина си заслужават чакането.
DaBags.eu пликовете не са вакуумни пликове и са много по-пропускливи на кислород. Не забравяйте да поставите месото върху решетка, с месестата страна надолу и мазната нагоре. Не се притеснявайте, ако вакуумът Ви не е перфектен, ако има някои въздушни джобове в ъглите на плика, или където костите са били нарязани. Важното е около 75 до 80% от месото да е прилепнало към повърхността на плика.
Ако забележите, че повече от 25 до 30% от месото се отдръпва от плика през първите няколко дни, трябва да го запечатате отново с вакуумен уплътнител. Уверете се, че месото е влажно, за да постигнете желаното прилепване. За да го запечатате отново, не е необходимо да сменяте плика. Ако той е обаче е бил подрязан твърде близо до месото няма да има достатъчно място. В такъв случай, за да се запечата добре, тогава по-добре използвайте нов плик.
Не сте ограничени само до говеждо месо! Ще получите страхотни резултати с агнешко, свинско, еленско или сьомга.
Не точно. Въпреки че DryAgingBags ™ пликът е пропусклив на дим, тестовете показват, че опушването не дава особено добър резултат и не се препоръчва. Ако искате да опушите месото, можете да направите едно от следните неща:
1) добавете есенция “дим на прах” или “течност” към вашата рецепта,
или
2) опушете месото след като процесът на зреене приключи.
Трудно се постига пълно уплътняване на парче месо с кост, но DryAgingBags ™ пликът все пак ще осигури защитния контакт дори и да има няколко въздушни джоба. Просто се уверете, че поне 75 до 80% от месото са в пряк контакт с плика и внимавайте костта да не го пробие.
Често задавани въпроси
Не, ако месото не е на решетка (скара), няма да има достатъчен въздушен поток и резултатите от зреенето няма да бъдат оптимални.
Съветваме Ви да поставите месото на скара във възможно най-долната част на хладилника, обикновено точно над кутиите за зеленчуци. В тази част на хладилника температурата е най-ниска и е най-добре месото да е позиционирано там. Уверете се, че има поне по 5 см. от горната и долна страна на месото, за да може въздухът да циркулира безпрепятствено.
