Безплатна доставка до офис на Еконт при поръчки над 89.90 лв.
Телешко Уелингтън е отговорът на всички въпроси от типа – искам да сготвя нещо специално, но не знам какво. Това ястие се е превърнало в обичана класика в британската кухня и не само. Често може да го срещнете на празничната трапеза в различни страни, а когато го видите, ще го разпознаете веднага.
Телешко Уелингтън представлява месо, обвито в слой прошуто и гъбена паста, допълнително увити в бутер тесто. Хрупкавата коричка и крехкото филе няма да оставят безразлични нито един от присъстващите на масата. Богатите и пикантни вкусове, както и елегантното представяне, превръщат ястието в сърцето на всяка празнична трапеза.
Какво е общото между телешко Уелингтън и британеца, който победи Наполеон
Съществуват различни теории за произхода на ястието. Според най-популярната от тях, то е създадено в чест на Артър Уелсли – британецът, който побеждава Наполеон в битката при Ватерлоо. Някои кулинарни изследователи обаче търсят корените му във Франция. Независимо какъв е произхода на телешко Уелингтън, днес то е едно от най-изисканите и вкусни ястия
Предлагаме ви по-долу една изпитана рецепта, вдъхновена от Гордън Рамзи – създател на Хелс Китчън и почитател на ястието.
Телешко “Уелингтън”
Ingredients
- 1½ кг телешко филе
- 50 мл зехтин за пържене
- 1 кг гъби
- 4 глави лук шалот
- 1 стрък мащерка (само листата)
- 2 парчета бутер тесто (може и замразено)
- 6-8 слайса прошуто
- 1 с.л. горчица
- 2 жълтъка (разбити на пяна)
Instructions
- Стъпка 1 – нарежете телешкото филе
- Стъпка 2 – нарежете гъбите
- Стъпка 3 – подготовка на бутер тестото
- Стъпка 4 – подреждане на прошуто
- Стъпка 5 – овкусяване
- Стъпка 6 – увиване на месото с бутер тестото
- Стъпка 7 – печене
Nutrition
Приготвяне на телешко Уелингтън – стъпки:
Стъпка 1
Нарежете телешкото филе на две равни части. След това увийте с фолио всяко от получените парчета. Оставете ги на хладно за една нощ, за да стегнат в желаната форма.
На следващия ден отстранете фолиото и запържете филетата в нагорещен тиган с малко зехтин. Пържете от всички страни до образуване на златиста коричка. След това, извадете месото от тигана и го оставете да изстине.
Стъпка 2
Нарежете гъбите на ситно и ги запържете в загрят тиган със зехтин, шалот и листенца мащерка. Добавете сол и черен пипер на вкус. Когато гъбите започнат да пускат сока си, продължете да готвите на силен огън за около 10 минути, така че цялата излишна влага да се изпари. Уверете се, че в тигана е останала само гъбената паста, по-известна като дюксел, и отстранете от котлона.
Стъпка 3
Телешко Уелингтън – подготовка на бутер тестото
Поставете бутер тестото върху леко набрашнена повърхност, разделете го на две и разточете всяко парче на правоъгълник. Стремете се да постигнете размери, достатъчни да обгърнат парчетата телешко филе. След това оставете в хладилника.
Стъпка 4
Постелете голям лист домакинско фолио върху работна повърхност и поставете половината резени прошуто в средата, като ги застъпвате леко едно с друго. Стремете се да ги подредите в правоъгълник. После, разпределете половината от дюксела равномерно върху прошутото.
Стъпка 5
Телешко Уелингтън – овкусяване
Овкусете телешките филета със сол и черен пипер и ги сложете върху покритото с гъбена паста прошуто. После намажете с тънък слой горчица. С помощта на фолиото навийте прошутото върху телешкото месо на руло и завържете с фолиото. Повторете тази стъпка с другото телешко филе, като използвате останалата половина от дюксела. След това охладете за поне 30 минути.
Стъпка 6
Отстранете домакинското фолио от вече охладените парчета и ги увийте с бутер тестото. Трябва да се получи пакетче. После с помощта на нож, направете диагонални шарки върху тестото. Накрая намажете с разбития жълтък.
Стъпка 7
Телешко Уелингтън – печете на 200 ℃ за 15 минути, след това намалете до 180℃ за още 10-15 минути, докато тестото стане златисто кафяво. След като изпечете ястието, го оставете настрана за 10 минути. Едва след това го нарежете на парчета.
В случай, че искате да подобрите още повече вкуса на телешкото месо, тествайте иновативната технология – пликове за зреене на месо.
