телешко шкембе в масло

Телешко шкембе в масло: наслада за ценители на българската кухня

Какво представлява телешко шкембе в масло?

Телешко шкембе в масло – традиционно българско ястие, което се приготвя от шкембе на младо теле, задушено в масло. Това ястие има уникален вкус и текстура, която го прави предпочитано от мнозина. Телешкото шкембе в масло е известно със своята мекота и аромат, който се постига чрез внимателно приготвяне и правилната комбинация от подправки.

От къде произлиза телешко шкембе в масло?

Произходът на телешкото шкембе в масло може да се търси в старите български кулинарни традиции. Това ястие е част от българската кухня от векове и се свързва с умението на нашите предци да приготвят вкусни и хранителни ястия от качествени продукти. В различните региони на България, рецептата може да варира, но основният принцип остава същият – използването на прясно телешко шкембе и качествено масло.

Защо телешко шкембе в масло е едно от любимите предястия на българина?

Телешко шкембе в масло – едно от любимите предястия на българина поради своята уникална текстура и богат вкус. Маслото добавя нежност и дълбочина на вкуса, а подправките придават пикантност, която допълва естествените аромати на телешкото шкембе. Това ястие е идеално за студените зимни дни, когато търсим уют около камината с най-любимите ни хора.

Други ястия от телешко месо : телешко варено, телешко строганов, телешка яхния, телешка шкембе чорба

телешко шкембе в масло

Телешко шкембе в масло

наслада за ценители на българската кухня
5 от 4 гласа
Подготовка 20 минути
Време за приготвяне 4 часа
Ястие Предястие
Кухня България
Порции 4
Калории 650 кал

Нужна посуда

  • Тенджера
  • Решетъчна лъжица
  • Купа
  • Вилица
  • Преса за чесън
  • Тиган
  • Нож
  • Глинени, керамични или друг вид чинийки за запичане

Продукти
  

  • 1 кг шкембе
  • 4 глави лук
  • пушена малдон сол на вкус (или обикновена)
  • 1 ч.л. сладък червен пипер
  • прясно смлян микс от пипер (черен, бял, зелен, червен)
  • 2-3 склидки чесън
  • 80-100 г масло
  • кашкавал

Начин на приготвяне
 

  • Измиване и изкисване на шкембето
  • Сваряване
  • Нарязване
  • Запържване
  • Запичане
  • Сервиране

Състав

В порция: 300гКалории: 650калВъглехидрати: 7гПротеини: 42гМазнини: 49гВитамин А: 234IUВитамин C: 2мгКалций: 37мгЖелязо: 4.72мг
Тагове телешко шкембе, телешко шкембе в масло, телешко шкембе в масло с кашкавал
Опитахте тази рецепта?Кажете ни как беше!

Начин на приготвяне

Стъпка 1: Измиване и изкисване на шкембето

Първо, измийте шкембето под студена течаща вода. Използвайте чист нож, за да отстраните всякакви остатъци от мазнини и нечистотии по повърхността на шкембето. Внимателно проверете всички части, за да сте сигурни, че няма замърсявания.

След като сте го измили добре, го поставете в голяма купа. Напълнете купата със студена вода и разбъркайте 2 супени лъжици сол и няколко лъжици оцет. Солената вода и оцетът помагат за премахването на нежеланите миризми от шкембето. Оставете шкембето да се кисне в солената вода за поне един час. За по-добри резултати можете да го оставите да се кисне за няколко часа или дори през нощта в хладилника.

След като шкембето се е изкиснало достатъчно, го извадете от солената вода и отново го изплакнете под студена течаща вода. Тук е важно да се уверите, че сте отмили напълно солта и всякакви остатъци от накисването, за да сте сигурни, че ще приготвите перфектното телешко шкембе в масло.

телешко шкембе в масло

Стъпка 2: Сваряване

Поставете измитото шкембе в тенджера, сложете я на котлона и загрейте водата до кипене. След като водата започне да кипи, намалете огъня до слаб и оставете шкембето да къкри. Отпенете ако се наложи. След отпенването, добавете 3-4 глави лук. Лукът ще обере всякакви остатъци от лоши миризми ако има такива и ще придаде допълнителни аромати. За да постигнете желаната мекота, шкембето трябва да се вари за около 2 до 3 часа. Проверявайте периодично, като пробождате с вилица – шкембето трябва да бъде меко и лесно да се дупчи.

Стъпка 3: Нарязване

Охладете свареното шкембе. Така ще го обработите много по-лесно. Нарежете го на ивици или парчета по ваш избор и пристъпете към следващата стъпка на приготвяне на вашето телешко шкембе в масло.

Стъпка 4: Запържване

В голям тиган загрейте маслото на среден огън, за да предотвратите загаряне. Загрейте мазнината до момента, в който маслото се разтопи напълно и започне да се пени леко. Добавете нарязаното шкембе в тигана. Запържвайте го на среден огън, като го разбърквате често, за да се покрие равномерно с маслото. Продължете да запържвате, докато шкембето стане златисто и леко хрупкаво по краищата, което отнема около 10-15 минути. Подсолете с пушена “Малдон” сол на вкус.

Основната грешка при приготвянето на телешко шкембе в масло дори от опитни готвачи е, че добавят чесъна в началото. Чесънът се добавя в края на запържването, за да не загори. Сега добавете нарязания или пресован чесън в тигана и го запържете за около 1-2 минути, докато започне да отделя аромат, но внимавайте да не го изгорите. Най-накрая добавете сладкия червен пипер и разбъркайте. Сладкия червен пипер се добавя преди тигана да се свали от котлона, защото той е най уязвим на изгаряне и ако това се случи, вкусът на ястието ще бъде провален. Отдръпнете шкембето от котлона.

Стъпка 5: Запичане

Пригответе си 4 глинени, керамични или друг вид чинийки за запичане и разпределете шкембето по равно в тях. Поръсете с прясно смлян микс от пипер (черен, бял, зелен, червен). Покрийте внимателно с настърган кашкавал. Запечете телешкото шкембе в масло на силна фурна на горен реотан, докато кашкавалът хване коричка и приятно карамелен загар.

телешко шкембе в масло

Стъпка 6: Сервиране

Сервирайте предяститето топло, с резен лимон и чаша качествено бяло вино. Приятен апетит.

С напредване на технологиите, ние постоянно търсим покоряване на нови върхове в кулинарния свят. Една такава интересна и доказала се технология е пликове за зреене на месо от Dry Aging Bags.


Витело Тонато – вкус от Пиемонт, Италия
Стек Тартар – кулинарен шедьовър за истински ценители

Коментари (4)

  1.  Image Alt
    Стефан

    5 stars
    Супер рецепта

  2.  Image Alt
    Галя

    5 stars
    Звучи добре …ще се опита!

  3.  Image Alt
    Даниела

    5 stars
    Чудесно за любителите на шкембе!

  4.  Image Alt
    Иван Горанов

    5 stars
    Уникална рецепта, която със сигурност ще се опита!

5 от 4 гласа
Количка
Любими
Recently Viewed
Категории
0