Шкембе чорба: Въведение в кулинарната класика

Шкембе чорба – е не просто традиционно ястие, а културен феномен, който обединява хората около вкуса на богатата българска кухня. Съчетанието от качествено шкембе, ароматен телешки бульон и изтънчени подправки прави тази чорба не само вкусово изживяване, но и здравословен избор за всеки обяд или вечеря.

Съставки на чорбата

В основата на всяка порция шкембе лежи качеството на използваните продукти. Говеждото шкембе трябва да бъде добре почистено и сварено до мекота. Бульонът се обогатява с подходящи подправки като черен пипер, сол, чесън, оцет, лютив червен пипер и запръжка от сладък червен пипер (по желание и пушен). Внимателната подготовка гарантира неповторимия вкус, който ястието предлага в тази наша авторска рецепта.

Шкембе чорба

Въведение в кулинарната класика

5 от 11 гласа

Принтирай рецептата Закачи Рецепта

Подготовка 1 час ч

Време за приготвяне 1 ден д

Ястие Вечеря, Обяд

Кухня България

Порции 10

Калории 500 кал

Нужна посуда

• 1 Тенджера
• 1 Черпак
• 1 Телена бъркалка
• 1 Шоличка
• 1 Чаена или друга чаша

Продукти

  

1x2x3x

• 1.5 кг телешко шкембе
• 2 кг телешки кокали
• 6 л вода
• 4-5 глави лук (големи)
• 6 склидки чесън
• 150 г брашно
• 150 г чисто масло
• 150 мл оцет
• 100 мл олио
• 1½ ч.л. сладък червен пипер (по желание и пушен)
• 5 бр. жълтъци
• 1 кофичка кисело мляко

Начин на приготвяне

 

• Приготвяне на бульона
  
• Отпенване
  
• Отделяне на шкембето от бульона
  
• Варене
  
• Нарязване на шкембето
  
• Прецеждане
  
• Сгъстяване
  
• Застройване
  
• Сервиране
  

Приготвяне

Стъпка 1: Приготвяне на бульона

Бульонът е най важният елемент, както при направата на шкембето, така и при всяка друга чорба (супа). За да направите добър бульон, пригответе си голяма тенджера и се водете по нашата рецепта за костен телешки бульон. Докато варите телешките кокали по рецептата ни за костен телешки бульон, добавете шкембето и два телешки езика. Да правилно, два телешки езика, които по-късно, когато са готови ще извадим. От сварените вече телешки езици можете да приготвите неустоимото предястие телешки език в масло, отново по наша авторска рецепта. Частта с телешките езици не е задължителна, но ви уверяваме че подобно нещо не сте опитвали, а бульонът ще стане толкова ароматен и вкусен, че ще искате да правите тази рецепта отново и отново.

Стъпка 2: Отпенване

Когато всичко заври, намалете котлона и започнете да отпенвате докато на повърхността не остане никаква пяна. Добавете лука, сложете капака и се заредете с търпение докато шкембето и езикът се сварят напълно.

Стъпка 3: Отделяне на готовите език и шкембе от бульона

Когато езикът и шкембето са готови, трябва да бъдат отделени от бульона. Вземете вилица прободете езикът в най-дебелата част. Ако вилицата влиза свободно, това означава, че езикът е готов и трябва да бъде отделен от бульона. Направете същото и с шкембето. Ако то е меко и се къса лесно при пробождане е готово и трябва да бъде отделено.

Стъпка 4: Варете бульона

Оставете бульона да се вари на същия бавен огън поне за няколко часа. Добре е да знаете, че колкото повече време варите вашия костен телешки бульон, толкова по плътен и богат на аромати става той. Минимумът е 24 часа, но ако наистина нямате време и търпение, 4-5 часа също ще свършат работа, при положение че сме добавили и език към бульона, който допълнително засилва ароматът.

Стъпка 5: Обелете езикът и нарежете шкембето

Извадения току що сварен телешки език можете да охладите в ледена вода, за да го обелите по-лесно. След като го обелите, го нарежете на филии с дебелина 1 – 1.5 см. Можете да го съхранявате в хладилник за няколко дни и да го приготвите по нашата авторска рецепта за телешки език в масло с пушен червен пипер и малдон сол. Ако няма да го консумирате веднага, го направете на порции, които да вакуумирате и замразите. Задължително го вакуумирайте, за да запазите вкусовите му качества. Свареното шкембе също охладете добре, но не във вода. Оставете го да се охлади на страна, след което го сложете за няколко часа в хладилник. Така ще го нарежете много по-лесно.

Стъпка 6: Прецеждане на готовия телешки бульон и сгъстяване

Когато телешкият бульон е готов, отделете кокалите и го прецедете. Оставете бульона настрана. В дълбока тенджера разтопете маслото и в него запържете брашното до златист цвят, като внимавате да не загори. С помощта на черпак започнете да добавяте от бульона към запърженото брашно. Добавяйте от бульона и бъркайте с телена бъркалка докато разбиете всички образували се бучки и получите желаната гъстота. Добавете сол на вкус и оставете бульона да поври 5-10 мин, като бъркате постоянно, за да не загори. Ако бульона ви стане рядък, разбийте още няколко лъжици брашно в отделен съд с малко вода. Добавяйте внимателно от сместа, докато бульона ври, до получаване на желаната гъстота. Оставете още 5 мин на котлона и след това отстранете тенджерата. Добавете нарязаното шкембе и разбъркайте.

Стъпка 7: Застройка

Тя не е задължителна, но придава както сладост, така и лека киселина. Това прави вкусът на шкембе чорбата уникален и запомнящ се. В малка тенджерка отделете внимателно 5 жълтъка от белтъците като внимавате в застройката да не попада белтък, за да не се пресече. Добавете киселото мляко и с помощта на телена бъркалка разбъркайте сместа добре. Поставете на котлона и бъркайте докато заври. Когато заври започнете да добавяте от шкембе чорбата в тенджерата със застройката и бъркайте. Накрая смесете получената застройка с чорбата и разбъркайте отново.

Стъпка 8: Приготвяне на запръжката и оцета с чесън

Трябва да знаете, че не всеки обича тези две добавки към чорбата и за това е добре да ги сервирате отделно. За да приготвите запръжката от червен пипер, загрейте 100-150 мл олио в шоличка или друг подходящ съд и прибавете сладкият червен пипер (по желание го заменете с пушен). Отдръпнете от котлона веднага когато видите, че завира. Оставете го настрана да изстине, да се утаи и го отцедете в чаша (чаена). В друга чаена чаша смачкайте на преса чесънът и го смесете с 100-150 мл оцет по избор. Поднесете горещата шкембе чорба с препечен хляб, люти чушки по избор, както и отделно чесън с оцет и запръжка. Приятен апетит!

Състав

В порция: 450гКалории: 500калВъглехидрати: 19гПротеини: 51гМазнини: 23гНаситени Мазнини: 7гПолиненаситени мазнини: 5гМононенаситени мазнини: 9гНатрий: 182мгФибри: 2.2гЗахари: 8гВитамин А: 2887IUВитамин C: 14мгКалций: 210мгЖелязо: 3.35мг

Тагове бульон, крехко телешко, сочно телешко

Опитахте тази рецепта?Кажете ни как беше!

Шкембе чорба – здравословни ползи

Въпреки че e известна със своя наситен вкус, тази чорба предлага и редица здравословни ползи. Богата на протеини и минерали, тя може да бъде ценен допълнителен компонент към балансираното хранене. Смята се, че бульоните и супите, приготвени с костен бульон, могат да подпомагат здравето на храносмилателната система. Шкембе чорба – като супа, може да помогне за хидратацията на тялото, особено след нощ когато сте употребили алкохол. Това е една от причините да се счита за добър лек срещу махмурлук. Ако се приготвя без добавяне на много мазнина, този вид чорба също може да бъде нискокалорична и подходяща за включване в диети за отслабване.

В съвременната кухня

Днес тя продължава да заема своето заслужено място в менютата на ресторантите и домовете. Нейната способност да съчетава традиция със съвременни кулинарни тенденции я прави подходяща за всякакви поводи. Поводи като семейни събирания и официални тържества. Приготвяйки шкембе чорба, вие не само ще нахраните телата, но и ще засилите връзката с българското кулинарно наследство, предавайки вкуса и традициите от поколение на поколение.

Ако тази наша авторска рецепта ви харесва и искате да подобрите още повече вкуса на телешкото месо, използвайте иновативната технология – пликове за зреене на месо в домашни условия.