Безплатна доставка до офис на Еконт
Рецепта за телешки кюфтета, която ще ви накара да ги превърнете в неразделна част от седмичното си меню. Това обещава екипът ни със своята авторска рецепта, която ще откриете по-долу.
В интернет пространството има стотици рецепти със съвети как да направите телешкото кюфте по-вкусно и по-сочно. Според някои от препоръките трябва да добавите сода бикарбонат за набъбване, според други – специални сосове. Трети пък обещават невиждани резултати, ако сложите бира, кисело мляко и т.н. Истината обаче е че, нито една от тези „магически добавки“ няма да направи кюфтетата сочни или крехки. Защото нито една от тях не може да задържи водата (сокът) по време на печене, от където всъщност идва сочността на кюфтето.
Невъзможността за постигане на мек и приятен вкус е причината, поради която мнозина любители на телешко месо отказват да го приготвят под каквато и да е форма – като пържоли, като готвени ястия и като мляно месо. Сочното и крехко телешко кюфте има специална технология на приготвяне, която ще споделим в следващите редове.
Рецепта за телешки кюфтета, която ще искате да правите отново и отново
И така, каква е технологията за приготвянето на вкусните, сочни и крехки телешки кюфтета? Едно от най-важните неща е постигане на емулсия между вода, мазнини и протеини, така че при печене да няма оток или иначе казано сока да остане вътре в продукта. Това се постига с ниска температура на смилане (-2 – 0°C) и с ниска температура на месене на каймата. Температурата лесно може да бъде проверена посредством цифров кухнески термометър. Препоръчително е да използвате планетарен миксер за смесване на каймата. Меси се на средно висока скорост, докато се получи лепкава консистенция на конци. Добре е каймата да престои 24 часа в хладилник и пак да се премеси, преди оформяне на кюфтетата.
Рецепта за телешки кюфтета
Нужна посуда
- Тиган
- Щипка за обръщане
- Планетарен миксер
Продукти
- 700 г телешки шол
- 300 г сланина
- 40 г червен лук
- 0.5 г чесън на гранули
- 1.5 г микс от пипер (черен, бял, червен, зелен)
- 14 г сол
- 0.5 г едросмлян лют червен пипер (по избор)
- 6-7 стръка магданоз
- 20 мл вода
Начин на приготвяне
- Стъпка 1 – нарежете телешкия шол и сланината
- Стъпка 2 – омесване на каймата
- Стъпка 3 – върнете сместа обратно в хладилника на2°C за поне 24 часа
- Стъпка 4 – разбъркайте сместа още веднъж с миксера
- Стъпка 5 – печете на силно загрята скара
Състав
Приготвяне
Стъпка 1
Рецепта за телешки кюфтета – нарежете телешкия шол и сланината на кубчета и ги охладете на температура до -2°C – 0°C във фризера. Следва да смелите добре охладеното месо на месомелачка през решетка 4 мм (фино).
Стъпка 2
Нарежете лука на ситно, добавете чесъна, микса от пипер, солта и магданоза. Включете планетарния миксер на средно висока скорост и бъркайте, докато получите лепкава консистенция. Сместа трябва да се отделя на конци. Ако желаете пикантен вкус, добавете и едро смлян, лют червен пипер. След като каймата започне да се омесва, добавете водата на части. Бъркайте докато побелее.
Стъпка 3
Върнете сместа обратно в хладилника на 2°C за поне 24 часа. Колкото повече стои, толкова по вкусни ще станат кюфтетата. Ако искате още по-добри резултати при тази рецепта за телешки кюфтета, оставете каймата да зрее на 0-2°C за три или четири дни. По време на процеса на зреене можете да омесвате по веднъж на ден!
Стъпка 4
Разбъркайте сместа още веднъж с миксера преди да оформите кюфтетата. Намазнете леко дланите си с олио, за да ви е още по-лесно.
Стъпка 5
Печете на силно загрята скара от двете страни до желаната готовност.
Ако нашата рецепта за телешки кюфтета ви е допаднала и искате да ги направите още по-вкусни, запознайте се с най-новата технологията за зреене на говеждо месо в домашни условия – пликове за зреене на месо.
Семейството ми много обича да си хапва телешко, но приготвянето му винаги е било предизвикателство за мен. Опитах рецептата и с изненада мога да кажа, че кюфтетата станаха божествени! Изядоха се веднага! Много благодаря за чудесната рецепта!