Телешка яхния – популярно ястие, което събира семейството и приятелите около трапезата както на празник, така и в ежедневието. Ястието има дълга традиция в кулинарното изкуство, но съществуват някои тънкости, които значително могат да направят аромата му още по-изкушаващ, а вкусът му – още по-запомнящ се.
Така че ако се чудите как да направите най-вкусната телешка яхния, в следващите редове ще ви споделим тайната за нейното приготвяне. Независимо дали сте начинаещ готвач или имате богат кулинарен опит, тази рецепта ще донесе истинска наслада на вас и вашите гости. Отпуснете се спокойно, заредете се с кулинарно вдъхновение и се подгответе за едно истински вълнуващо приключение в кухнята.
Телешка яхния – малката тайна за незабравим вкус
Тайната за приготвянето на това апетитно ястие всъщност е бавното гответе. Изисква се време съставките да отлежат, да обменят ароматите и вкусовете си. Ако искате да приготвите нещо набързо, изберете друго ястие. Рецептата е на известната американска готвачка Джулия Чайлд и наистина ще ви помогне да направите най-вкусната телешка яхния, така че търпението ви със сигурност ще се възнагради.
Приготвяне на телешка яхния – стъпки:
Стъпка 1
Поставете парчетата месо в голяма купа със солта, натрошения черен пипер и мащерката. Добавете лука, морковите, чесъна и зехтина. Разбъркайте старателно. След това прибавете оцета и червеното вино и отново разбъркайте. Покрийте с фолио и охладете за 8 часа или за една нощ.
Стъпка 2
Телешка яхния – подсушете месото с хартиени кърпи и поставете в чиния. Прехвърлете зеленчуците и образуваната марината в голям тиган и ги сложете на котлона на умерена температура. Задушете, докато лукът стане прозрачен.
Стъпка 3
Загрейте останалата супена лъжица зехтин в друг тиган на умерено силен огън. Добавете месото и пържете, докато покафенее. След това извадете месото в купа и прибавете маринованите зеленчуци, доматите и дафиновите листа.
Стъпка 4
Върнете се отново към тигана, в който сте запържили месото. Изхвърлете мазнината и сложете малко вода да къкри. С помощта на дървена лъжица изстържете ароматните кафяви парчета, полепнали по дъното на тигана и добавете телешкото. След това налейте телешкия бульон и червеното вино, така че съставките да потънат. Покрийте и охладете яхнията за една нощ. Винената марината ще подобри вкуса ѝ.
Стъпка 5
Телешка яхния -На другия ден сложете яхнията да къкри на котлона. След това я прехвърлете във фурна, загрята на 150℃. Печете докато телешкото омекне, обикновено това отнема между 2 и 3 часа. После извадете ястието от фурната и го оставете да се охлади. Покрийте и охладете за още една нощ.
Стъпка 6
Извадете яхнията на следващия ден и с лъжица отстранете образувалата се мазна повърхност. Загрейте ястието. След това трябва да прецедите горещия бульон в голяма тенджера. В нея следва да накиснете зеленчуците, които до този момент ще са омекнали значително.
Стъпка 7
Трябва да имате около 2½ чаши сос. В случай, че сосът е много рядък, можете да го сгъстите. Смесете 1 с.л. универсално брашно и 1½ с.л. студен телешки бульон. Добавете няколко капчици лют сос и разбъркайте добре. Прибавете кашата към ястието и оставете да покъкри няколко минути.
Телешка яхния – съхранение
Ако искате да запазите яхнията топла, оставете я на котлона в захлупен гювеч за около половин час. Можете да я съхранявате и в хладилник, покрита с парче найлоново фолио. Имайте предвид, че след охлаждане ястието трябва да се затопля на бавен огън.
Имате възможност да подобрите още повече вкусна на телешкото месо, затова опитайте най-новата технология – пликове за зреене на месо.
Телешка яхния – тайната на неустоимия вкус
Нужна посуда
- Купа
- Алуминиево фолио
- Кухненска хартия
- Тиган
- Дървена лъжица
- Тава
- Гювеч
Продукти
- 1 кг телешко месо без кости, нарязано на парчета
- 1 с.л. фина морска сол
- 1 ч.л. счукан черен пипер на зърна
- 2 стръка прясна мащерка (½ч. л. сушена мащерка)
- 3 ч. тънко нарязан лук
- 1 ½ ч. тънко нарязани моркови
- 4 скилидки чесън, ( големи ) обелени и натрошени
- ¼ ч. чаша плюс 1 с.л. зехтин
- 3 с.л. червен винен оцет
- 4 пресни домата, нарязани на кубчета
- 2 бр. дафинови листа
- ¼ ч. вода
- 1 ч. чаша телешки бульон
- 1/2 ч. чаша червено вино (по желание)
- 1 с.л. брашно
Начин на приготвяне
- Стъпка 1 – мариноване
- Стъпка 2 – задушаване
- Стъпка 3 – запържване
- Стъпка 4 – охлаждане
- Стъпка 5 – печене
- Стъпка 6 – загряване
- Стъпка 7 – финал